确定厂家的交货期和生产能力是项目管理中非常重要的一项任务。只有确切了解厂家的交货期和生产能力，我们才能在项目需求和时间安排上做出准确的决策。

首先，在确定厂家的交货期之前，我们需要与厂家进行充分的沟通和了解。以下是一些可行的方法：

1. 询问厂家：向厂家咨询交货期和生产能力是最直接的方法。可以通过电话、邮件或面对面的会议与厂家进行沟通，了解他们的实际情况。此外，还可以要求厂家提供相关的证明材料和参考案例，以便更好地评估他们的生产能力。

2. 进行工厂考察：如果可能的话，我们可以亲自到厂家的生产基地进行考察。通过实地考察，我们可以对厂家的规模、设备、工艺流程和生产能力有一个直观的了解。这些信息对于我们判断厂家是否有足够的能力满足项目需求非常重要。

3. 考虑历史记录：了解厂家的历史记录也是评估其交货期和生产能力的重要依据。可以向厂家要求提供过去类似项目的交货记录和客户反馈。通过分析这些数据，可以了解厂家是否能够按时交付产品，并且产品质量是否符合要求。

4. 参考其它客户的经验：除了向厂家直接咨询，我们还可以尝试联系一些曾经与该厂家合作过的客户。通过交流他们的经验和意见，可以更全面地了解厂家的交货期和生产能力。

确定了厂家的交货期和生产能力后，我们可以针对项目需求制定相应的计划和安排。如果厂家的交货期无法满足项目的时间要求，我们可以考虑以下方法：

1. 寻找备选厂家：在市场上寻找其他具备相应生产能力的厂家，进行比较和评估。确保备选厂家能够满足项目需求，并与他们进行深入的沟通和协商。

2. 重新安排项目计划：根据新选定的厂家的交货期，调整项目的时间计划。必要时，需要与相关方协商，在保证项目质量的前提下适当延长交付时间。

3. 增加交货期的容忍度：如果项目时间允许，可以考虑增加交货期的容忍度，为厂家提供更多的生产时间。但需要确保厂家的生产能力能够满足项目的最终需求。

总之，确定厂家的交货期和生产能力是一个复杂而重要的过程。通过充分的沟通、考察和分析，我们可以确保找到合适的厂家，以满足项目的需求。对于无法满足项目时间要求的情况，我们需要灵活调整计划，并与相关方进行协商，以达到最佳的解决方案。